Ingredienten:
1 kg stoofperen
200 ml water
1 el suiker
1 tl kaneel
1 kg aardappelen
600 gram doorregen rookspek
2 el azijn
peper en zout

Bereidingswijze:
Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in stukjes.
Breng in een pan op hoog vuur het water aan de kook met de peertjes, de suiker en de kaneel.
Doe het deksel op de pan en laat de peertjes een halfuurtje op een laag vuur stoven.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukken.
Voeg ze zo nodig met wat extra water, aan de peren toe en laat het geheel zachtjes doorkoken tot de peren en de aardappels gaar zijn.
Snijd het spek in plakken van een halve centimeter dik en bak ze op matig vuur aan beide kanten bruin.
Neem de speklapjes uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie.
Schep de azijn en het spekvet door het gare mengsel van peren en aardappelen.
Voeg peper en zout toe en roer alles grof door elkaar.
Smeer op de speklapjes lekker wat mosterd en serveer er donker roggebrood bij.