Bij stoofpeertjes gaat de voorkeur uit naar peren die mooi rood wegstoven. De rode kleur verschilt namelijk per ras.
Het rood weg kleuren hangt af van een bepaalde kleurstof namelijk Anthocyane. Deze stof zorgt ervoor dat de peren rood kleuren als ze door het stoven (of koken) de zuurgraad van het vruchtvlees verandert.
De kleur kun je tijdens het stoven/koken extra rood krijgen door bessensap, bietensap of rode wijn toe te voegen tijdens het stoven/koken. Doe dat wel tijdens het begin want als je sappen later toevoegt heb je kans dat de binnenkant lichter blijft dan de buitenkant.


Ingredienten:
1 pan vol met stoofperen ( 3.5 kg Gieser Wildeman),
650 gr suiker,
50 gr honing
2 kaneelstokje,
1 dl rode wijn of bessensap

Bereidingswijze:
Schil de peren, deel ze in vieren en verwijder de klokhuis en harde delen.
Doe de pan vol met peren half vol met water.
Voeg de suiker, honing en rode wijn toe.
Druk de twee kaneelstokjes in de lengte richting goed tussen de peren.
Breng het geheel aan de kook met gesloten deksel.
Kook daarna vervolgens het geheel zachtjes door (stoven) tot de peertjes mooi op kleur zijn met de deksel niet geheel op de pan.
Controleer zo af en toe of het vocht lichtjes borrelt.
Zijn de peertjes mooi op kleur doe dan het vuur uit en sluit de deksel.
Laat de pan met peertjes afkoelen.
Is het voldoende afgekoeld doe dan de peren met vocht in bakjes.
Deze bakjes kunnen je vervolgens in de diepvries plaatsen.
Door de honing dreunt de smaak nog lekker na.


Ingredienten:
1 kg stoofperen,
4 eetlepels suiker,
1 kaneelstokje,
1 stukje citroenschil,
1 dl rode wijn of bessensap

Bereidingswijze:
Zet de peertjes in een pan tot ze net onder water staan en voeg alle ingrediënten toe. Breng de peertjes in de pan aan de kook en draai daarna het vuur zo laag mogelijk. Laat de peertjes 2½ tot 4 uur stoven.
Nadat de peertjes gaar en mooi rood gekleurd zijn, haalt u de peertjes uit het vocht. Dit vocht kunt u eventueel binden met 2 theelepels in water opgeloste maïzena. Zo ontstaat er een mooie rode saus.
Laat de peertjes afkoelen en serveer ze heel of in partjes op een schaal en giet er wat van de saus overheen.

Gewone blanke stoofperen zijn soms na 1-1/2 uur stoven al goed, roodkokers moeten soms wel 3 uur van de warmte genieten voor ze hun rode kleur krijgen.

Ingredienten:
2 kilogram klapspeer
pijpje kaneel
mespuntje gemalen kruidnagel
¼ liter rode wijn
600 gram suiker

Bereidingswijze:
Was de peren en schil ze een keer over de gehele lengte, zodat er een mooie brede band overheen loopt.
Zo blijven de vruchten mooi heel en is de smaak beter.
Doe de peren in een pan en vul deze met water tot ze net onder staan.
Voeg hieraan toe: pijpje kaneel, gemalen kruidnagel, rode wijn en suiker.
Breng het geheel aan de kook en laat het een half uur zachtjes doorkoken totdat de peren mooi rood geworden zijn.
Zodra de pijpkaneel open gaat, wordt deze even uitgekrabd voor nog meer smaak.
De peren kunnen warm bij de maaltijd gegeten worden, maar zijn ook koud heel lekker.

Ingredienten:
8 stoofperen (bijvoorbeeld Gieser Wildeman) Reken op minimaal 3 peren per persoon
1 fles rode wijn alternatief: bessensap of perensuiker
1 eetlepel suiker
1 kaneelpijpje alternatief: kaneelpoeder

Bereidingswijze:
Schil de peren, maar laat het steeltje zitten (extra smaak komt uit het steeltje).
Je kan kiezen om de peren heel te laten.
Je kan ze ook in vieren snijden. Haal dan meteen het klokhuis eruit.
Kook de peren op een laag vuur met de wijn, suiker, het kaneelpijpje (of poeder) en water. De peren moeten net onder water zijn.
In ca 2 uur de peren gaar koken. Af en toe controleren of de peren niet droogkoken en zonodig water toevoegen. De peren moeten lang en zacht koken (minstens 2 uur), pas dan zullen de peren helemaal doortrokken zijn van de smaak van de wijn.
Warm of koud te eten. In de koelkast slechts enkele dagen houdbaar.

Ingredienten:
Voor circa 6 personen
1 kg stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
6 dl rode wijn
Stukje citroenschil
Circa 50 g suiker
1 kaneelstokje

Bereidingswijze:
Schil de peertjes, laat ze heel en laat het steeltje eraan zitten.
Zet ze naast elkaar in een pan.
Voeg wijn, citroenschil, suiker, kaneel en eventueel wat water toe, de peertjes moeten bijna onderstaan.
Breng het geheel aan de kook en laat de peertjes op zacht vuur in 1-1,5 zuur tegen de kook aan gaar worden.
laat ze in het kookvocht afkoelen. Zet ze in een schaal.
Kook het kookvocht in tot 2 dl en schenk het over de peertjes.

Ingredienten:
16 kleine stoofperen, bijvoorbeeld kleipeertjes of Winterlouwtjes,
8 el donkerbruine basterdsuiker

Bereidingswijze:
De peren in de schil laten of spiraalsgewijs geschild. Dan zien de groen en rood gestreept peertjes er feestelijk uit of helemaal geschild.
Verwijder nooit de steeltjes. Zet de al of niet geschilde peertjes recht op in een pan, zo dat ze net onder staan.
Laat ze 2 uur stoven.
Zet 4 dessertbordjes klaar met in het midden 2 el basterdsuiker de steeltjes.
Giet de peertjes af en rangschik zo om de basterdsuiker.
Ze zo warm mogelijk opdienen.
Eet ze als volgt: Pak peertjes bij het steeltje, haal ze door de suiker en eet ze als nieuwe haring.

Ingredienten:
Voldoende voor 13 potten.
5 kg stoofperen,
2,5 glas water,
2,5 glas (appel)azijn,
1 kg suiker,
2 stuks pijpkaneel,
Een paar kruidnagelen (naar smaak)

Bereidingswijze:
De suiker oplossen in het water en de azijn.
De peren schillen, klokhuis verwijderen en in parten snijden.
Alles mengen en koken tot de peren glazig zijn.
De kaneelpijpjes en eventueel kruidnagelen verwijderen.
ln schone potten overdoen en meteen afsluiten.
De potten vijf minuten op de kop zetten.
Minstens een jaar houdbaar.