Pers de peren in een (elektrische) fruitpers. Vers geperst perensap blijft slechts een tot twee dagen goed in de koelkast voordat het begint te gisten. Om dit tegen te gaan kun je het sap ook invriezen. Doe het sap in bijvoorbeeld diepvrieszakjes of in plastic doosjes. Hou er wel rekening mee dat het sap gaat uitzetten als het bevriest.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
4 of 8 peren,
100 g suiker,
1/4 l water
Citroensap,
1/8 slagroom,
Gekonfijt kersje,
1 blaadje gelatine

Bereidingswijze:
De peren schillen, halveren en de klokhuizen verwijderen.
Een suikerstroopje koken van 1/4 I water en 100 g suiker.
Hierin de perenhelften wellen, d.i. tegen de kook aanhouden tot ze glazig zijn.
De perenhelften uit het vocht scheppen en op een glazen schaal rangschikken.
Het vocht met citroensap op smaak brengen en met een in houd water geweekt blaadje gelatine van het
vuur af vermengen.
Het vruchtensap laten afkoelen en onder af en toe omroeren iets geleiachtig laten worden.
Het vruchtensap om de perenhelften gieten.
De room met wat suiker stijfslaan en in de perenopeningen spuiten.
Elke perenhelft met een gekonfijt kersje garneren.

Ingredienten:
Peren,
50 g suiker per dl water

Bereidingswijze:
De inmaakglazen goed schoonmaken, met heet sodawater en met schoon water naspoelen.
De peren schillen, wassen en in vieren snijden.
De partjes onmiddellijk in de flessen overdoen en met zoveel gekookt water, waarin per dl water 50 g
suiker is opgelost, bijvullen tot de peren onderstaan.
Het vocht mag echter hoogstens tot 2 cm onder de rand van de flessen reiken.
De flessen sluiten met gummiringen, deksels en knippen.
Er voor zorgen dat de randen van de flessen, de deksels en de gummiringen goed worden afgeveegd.
De flessen in een inmaakketel; wasketel of pan met treef plaatsen en er voor zorgen dat het water daarin even hoog staat als de inhoud van de flessen.
Het water tot 90 graden verwarmen en de peren 25 à 30 minuten op deze temperatuur houden.
De flessen daarna uit het water nemen en op een plank plaatsen om springen te voorkomen.
De knippen pas verwijderen als de inhoud van de flessen geheel is afgekoeld.