Peren met saus

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
4 grote of 8 kleine handperen,
1 citroen,
2 1/2 dl bessensap,
2 dl water,
Enige kruidnagelen,
100 g suiker,
25 krenten,
25 g rozijnen,
Wat aardappelmeel

Bereidingswijze:
Een stroopje koken van het water met de suiker, waaraan enige kruidnagelen en citroenschil zijn toegevoegd.
De peren schillen, halveren en ze van de klokhuizen ontdoen.
De perenhelften in het suikerstroopje verwarmen en tegen de kook aanhouden tot ze glazig zijn.
De peren voorzichtig uit het kookvocht scheppen en laten afkoelen.
Vervolgens de goed gewassen krenten en rozijnen in de suikerstroop doen en zet 10 minuten laten wellen.
Daarna het citroenschilletje en de kruidnagelen verwijderen.
Citroensap en bessensap toevoegen en het sausje met wat aangemengd aardappelmeel binden.
De perenhelften in een compoteschaal overdoen en er de bessensapsaus overheen gieten.

Ingredienten:
4 eieren,
75 g suiker,
100 g bloem,
100 g gesmolten, afgekoelde boter, klontje boter voor het bakken,
4-5 peren (ca. 700 g),
5 dl water,
50 g suiker,
1 vanillestokje,
2 el rum.
Voor de pruimensaus:
10 g pruimen,
20 g aardappelmeel,
2 el rum.

Bereidingswijze:
Maak een beslag van de losgeklopte eieren met de suiker, de bloem en de boter.
Verhit het klontje boter in een koekenpan en bak van het beslag 2 eierkoeken.
Houd deze warm.
Schil de peren, halveer ze en verwijder de klokhuizen.
Kook een siroop van water, suiker, opengesneden vanillestokje en rum en pocheer de perenhelften hierin 15 minuten.
Haal de peren uit de siroop en laat ze uitlekken.
Kook de siroop verder in en verwijder hei vanillestokje.
Was de pruimen, verwijder de pitten en pureer ze met de mixer of de keukenmachine.
Voeg ze aan het perenkookvocht toe.
Roer het aardappelmeel uit met de rum en bind hiermee het kokende perenvocht.
Proef of het zoet genoeg is anders nog tets suiker toevoegen.
Leg een eierkoek op een beboterde platte vuurvaste schaal, verdeel de peren hierover en dek ze af met de tweede eierkoek.
Bak de savarin in het midden van een voorverwarmde oven van 200 graden of gasovenstand 4 gedurende 10 minuten.
Pruimenperensaus erover en direct serveren.

Ingredienten:
7,5 dl melk,
Citroenschil,
70 g griesmeel,
60 g suiker,
2 dl room,
300 g (2) peren,
20 g suiker,
Sap van een citroen,
Kant en klare chocoladesaus.

Bereidingswijze:
Breng de melk met de citroenschil aan de kook.
Laat deze 10 minuten trekken en verwijder de schil.
Meng de griesmeel met de suiker en voeg dit al roerende aan de melk toe.
Laat de massa al roerende aan de kook komen en laat ze 5 minuten zachtjes doorkoken.
Roer van het vuur af door de griesmeel 4 eetlepels slagroom en doe de massa direct over in een met koud water omgespoelde puddingvorm.
Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis.
Kook de peren zacht in weinig water met de suiker en het citrroensap.
Stort de griesmeelpudding, leg de halve peren erop (bolle kant naar boven) en schenk de chocoladesaus eroverheen.
Garneer met de overgebleven slagroom.