Diverse gerechten waarin pruimen zijn verwerkt

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
1 kg pruimen,
Oud brood zonder korst,
50 g amandelen,
2 eieren,
1 dl koffieroom,
100 g suiker,
Boter of margarine

Bereidingswijze:
De pruimen wassen, halveren en ontpitten.
Een vuurvaste schotel met boter of margarine insmeren en met sneetjes oud brood voeren.
De pruimen met gehakte amandelen in de schotel scheppen en het mengsel met aaneengesloten sneetjes brood bedekken.
De eieren met de suiker loskloppen, met koffiemelk vermengen en over de sneetjes brood in de schotel gieten.
Het vocht even laten intrekken.
De schotel in de oven verwarmen en goudbruin laten kleuren.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
100 g parelgort,
Rijst of havermout,
500 g pruimen,
1 liter water,
Pijpkaneel of citroenschil,
Wat bessensap,
100 g suiker


Bereidingswijze:
De gort wassen, een nacht weken (bij vluggort e.d. is dit niet nodig) en met het weekwater en pijpkaneel of citroenschil gaar koken.
De pruimen op het laatst mee laten koken.
De gruwel afmaken met bessensap, citroensap en suiker.
Het gerecht warm of koud opdienen.
Ook allerlei andere vruchten zijn hiervoor heel geschikt, al of niet in combinatie met wat krenten en rozijnen.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
4 eieren,
25 g suiker,
Wat zout,
Boter of margarine,
Poedersuiker,
500 g pruimen

Bereidingswijze:
De eieren splitsen, de dooiers glad roeren met de suiker en wat zout, en de eiwitten zo stijf mogelijk kloppen.
De dooiers voorzichtig door het eiwit mengen en dit mengsel in de beboterde koekenpan gieten, op een vlamverdeler zetten en de omelet op een heel zacht vuurtje onder een ingevet deksel gaar en luchtig laten worden.
Op de ene helft van de omelet de gestoofde verse pruimen leggen, waarvan het vocht is gebonden met wat aangemaakt aardappelmeel.
De omelet dubbel slaan en er dik poedersuiker over strooien.
Eventueel met een ijzeren breinaald of satéhpen, waarvan het uiteinde in de gasvlam roodgloeiend is gemaakt, ruiten branden in de poedersuiker, die dan bruin karameliseert.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
4 blauwe pruimen,
4 gele pruimen,
4 of 8 beschuiten,
2 dl water,
80 g suiker,
Sap van 1/2 citroen,
Aardappelmeel,
1/8 l slagroom,
Basterdsuiker

Bereidingswijze:
De pruimen wassen, halveren en ontpitten.
Het water met de suiker en het sap van een halve citroen aan de kook brengen.
De gehalveerde pruimen in dit suikerstroopje een paar minuten tegen de kook aanhouden.
De pruimen met een schuimspaan uit het vocht nemen en laten afkoelen.
Het stroopje met wat aangemengd aardappelmeel binden.
De beschuiten op een schotel rangschikken en ze met de pruimenhelften bedekken.
Het gebonden sausje over de vruchten gieten.
De room met wat basterdsuiker stijfkloppen en er de beschuiten mee garneren.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
500 gram gedroogde pruimen
2 deciliter rode wijn
1 eetlepel kruidenazijn
Water
1 Deciliter azijn
Laurier, peterselie, selderij, tijm
500 gram klapstuk
Zout en peper
5 uien
1 eetlepel bloem
50 gram boter
1 eetlepel bruine suiker

Bereidingswijze:
Zet de pruimen een avond van tevoren in de week met 1 deciliter wijn en 1 eetlepel kruidenazijn, met water aangevuld tot ze net onder water staan.
Breng 1 deciliter wijn en 1 deciliter azijn met de kruiden aan de kook.
Wrijf het vlees in met zout en peper en leg ze in de pan, laat het dan gedurende zuur zachtjes koken.
Fruit de in ringen gesneden en met bloem bestoven uien in de boter lichtbruin.
Doe dan de uien bij het vlees en laat alles nog een half uurtje doorsudderen.
Kook intussen de pruimen in eigen weekvocht gaar en doe de bruine suiker erbij.
Dien het vlees op in het kooknat en geef de pruimen er eveneens warm bij in eigen stoofvocht.
Gekookte aardappelen maken de maaltijd compleet.