Ingredienten:
1 kg kweeperen
2 el citroen sap
700 g suiker
3 kruidnagelen
1 kaneelpijp
10 eierdooiers
5 plakken deeg voor hartige taart (diepvries)
2 eiwitten
zout
geklopte slagroom

Bereidingswijze:
Schil de kweeperen, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen.
Kook de peren met het citroensap, de helft van de suiker, de kruidnagelen en de kaneelpijp totdat er een stroperige massa ontstaat.
Voeg indien nodig een beetje water toe. Laat het afkoelen.
Splits ondertussen de eieren.
Klop de eidooiers au bain-marie luchtig los, voeg de rest van de suiker toe en laat onder regelmatig roeren op matig vuur indikken.
Sla in een andere kom het eiwit met een snufje zout een beetje stijf en meng dit door de eigeelmassa.
Bekleed een springvorm (doorsnede 24 centimeter) met het ontdooide deeg.
Verwijder kruidnagelen en kaneelpijp uit de kweepeermassa en vul er de springvorm mee.
Verdeel er daarna het eiermengsel over en bak de soufflé in een op 180 graden voorverwarmde oven dertig tot veertig minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
Serveer met slagroom.