Ingredienten:
500 g kersen, gewassen en ontpit gewicht
100 ml water
100 ml rode wijn
25 ml port
1 kaneelstokje
1 stukje citroenschil
1 el suiker
1 el kersenjam
Zout en versgemalen zwarte peper
Citroensap naar smaak

Bereidingswijze:
Doe de kersen in een pan samen met alle overige ingrediënten behalve het zout, de peper en het citroensap.
Breng het geheel rustig aan de kook en laat het vijf à zes minuten sudderen.
Haal de pan van het vuur, verwijder het kaneelstokje en de citroenschil en pureer de soep glad met een staafmixer of blender.
Zeef de vloeistof door een fijne zeef.
Laat afkoelen tot lauwwarm of laat de soep juist lekker koud worden in de koelkast.
Proef vlak voor het serveren en breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
Garneer eventueel met een dotje crème fraiche.
Erg lekker als bijzonder voorafje bij een zomerse maaltijd.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
1 citroen
500 gram kersen zonder pit uit een pot
0,5 liter rode wijn
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
50 gram rietsuiker
1 eetlepel aardappelmeel
200 gram mascarpone
1 theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels sinaasappellikeur

Bereidingswijze:
Boen de citroen schoon en rasp de schil van een helft en pers de halve citroen uit.
Doe de kersen met sap in ene pan en voeg het citroenrasp en sap toe.
Voeg de wijn, kaneelstokje, kruidnagel en suiker toe.
Kook de soep zachtjes 5 minuten.
Verwijder het kaneelstokje en kruidnagels.
Roer het aardappelmeel glad met een scheutje water.
Voeg het al roerend toe aan het kersenmengsel tot het licht bindt.
Laat de soep afkoelen en zet hem dan afgedekt 1 uur in de ijskast.
Klop de mascarpone los met kaneelpoeder en likeur.
Schep de kersensoep in glazen met daarop de mascarponecrème.