Ingredienten:
Voor 3 potjes
1 kg bessen (rode of rode en zwarte),
3/4 kg suiker

Bereidingswijze:
De bessen wassen, rissen en met zeer weinig water aan de kook brengen.
De massa zonder deksel op de pan inkoken tot ongeveer 2/3 van het volume.
Vervolgens de suiker toevoegen en de jam laten koken totdat een paar druppels, die men snel op een bord laat afkoelen, niet meer uiteenvloeien.
De jam dan zo heet mogelijk in goed schoongemaakte potjes overdoen.
De potjes sluiten met vochtig cellophaan- of perkamentpapier dat met een elastiekje of touwtje over het potje wordt gespannen.
Ofwel de jam met een laagje gesmolten paraffine bedekken alvorens het potje met de deksel te
sluiten

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
1 kg rode bessen,
Suiker naar smaak,
1/2 l yoghurt,
50 g noten

Bereidingswijze:
De rode bessen wassen en rissen, met suiker bestrooien en enige tijd wegzetten.
De yoghurt met suiker opkloppen.
De noten hakken.
De bessen over vier glazen verdelen, met wat noten bestrooien en de yoghurt er overheen gieten.
De glazen met noten en rode bessen garneren.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
750 g rode bessen,
250 g frambozen,
750 g suiker

Bereidingswijze:
De bessen wassen en rissen.
De frambozen zorgvuldig wassen en van de kroontjes ontdoen.
De bessen en frambozen tezamen in een wijde pan met heel weinig water opzetten en aan de kook brengen.
De massa met het deksel van de pan tot ongeveer 2/3 van het oorspronkelijke volume inkoken. Vervolgens de suiker toevoegen en de jam nog zolang laten koken totdat een paar druppels, die men op een koud bord laat afkoelen, niet meer uiteenvloeien.
De jam zo heet mogelijk in goed schoongemaakte potjes overdoen.
De potjes afsluiten met een stukje cellophaanpapier dat met een elastiekje over het potje wordt gespannen.
In plaats daarvan kan de jam ook met een laagje gesmolten paraffine bedekt worden.
De potjes dan met de deksel sluiten.
Etiketjes op de potjes plakken en de naam van de jam vermelden met de datum waarop is ingemaakt.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
Voor het deeg:
100 g boter of margarine,
125 g suiker,
150 g bloem,
4 eierdooiers,
Wat zout,
Citroenschil.

Voor de garnering:
500 g rode bessen,
4 eiwitten,
suiker

Bereidingswijze:
De boter met de suiker schuimig roeren.
De eidooiers toevoegen, wat zout en geraspte citroenschil erbij doen, en het geheel goed dooreenmengen.
Vervolgens de gezeefde bloem er door scheppen, goed roeren en het mengsel in een beboterde vorm overdoen.
Het deeg in een warme oven gaar en lichtbruin laten worden.
De taart uit de oven halen en laten afkoelen.
De bessen wassen en rissen.
De eiwitten met suiker naar smaak zeer stijf slaan.
De bessen door het eiwit mengen en op de taart scheppen.
De taart in een lauwwarme oven zetten en het eiwit laten drogen en licht kleuren.

Ingredienten:
Rode bessen of
Rode bessen vermengd met zwarte bessen in iedere willekeurige hoeveelheid

Bereidingswijze:
De bessen wassen, rissen, kneuzen en met zeer weinig water opzetten.
Ze enige tijd zachtjes verwarmen totdat er voldoende sap uitgetreden is.
De massa vervolgens laten uitlekken.
Hiertoe de bessen met het sap op een vochtig gemaakte schone doek, die op een vergiet ligt, overdoen.
Ter verkrijging van een helder sap niet in de massa roeren.
Meer sap wordt verkregen door de massa in de doek uit te persen.
Hiertoe de punten van de doek door een ring trekken en de ring naar beneden schuiven, zodat de doek op de massa drukt.
Het op deze wijze verkregen sap is echter enigszins troebel.
Vervolgens het sap even doorkoken en in schoongemaakte en gezwavelde of uitgekookte flessen overdoen en afsluiten met gezwavelde of uitgekookte kurken.
De flessen met gesmolten lak, cellophaan of paraffine afsluiten.