Ingredienten:
250 ml donkere Porter of Stout, zoals Guinness
250 g zachte boter
250 g bruine suiker
1 kg gemengd gedroogd fruit, in stukjes (krenten, rozijnen. pruimen, abrikozen, gedroogde appel
100 g sukade
500 g bloem
1 tl bakpoeder
Snuf zout
2 tl speculaaskruiden
De fijne rasp van een citroen
3 eieren, losgeklopt

Bereidingswijze:
Verwarm het bier met de boter en de suiker in een steelpan tot de sujker is opgelost.
Voeg het fruit en de sukade toe en laat 10 minuten sudderen.
Laat het afkoelen.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Vet een cakevorm van 2 liter in.
Bekleed de bodem met een strook op maat geknipt bakpapier, laat de randen overhangen (om de cake straks makkelijker uit de vorm te krijgen) en vet ook deze in.
Zeef de bloem met het bakpoeder, wat zout en de speculaaskruiden boven het afgekoelde fruitmengsel en schep het erdoor.
Schep ook de citroenrasp erdoor.
Roer op het laatst de geklopte eieren erdoorheen.
Giet het beslag in de vorm en bak de cake in het midden van de oven gaar in 1 uur en 45 min.
Steek er even een satéprikker in en krSk of hij er droog uit komt.
Laat de cake afkoelen en verwijder de vorm.