Ingredienten:
Voor ongeveer 12 stuks
250 g bloem, plus extra om te bestuiven
1/2 blikje verse gist
60 g suiker
100 ml lauwwarme melk
75 g boter
1 ei
3 eidooiers
1 tl geraspte citroenschil
150 g amandelschaafsel
300 g bramen
2 el slagroom
Muffinbakblik voor 12 stuks
Papieren cupcakevormpjes

Bereidingswijze:
Zeef de bloem boven een kom en maak in het midden een kuiltje.
Verbrokkel de gist in het kuiltje en meng met 2 el suiker en 50 ml melk.
Laat afgedekt op een warme plaats 30 minuten rijzen.
Voeg daarna toe: de rest van de suiker en de melk, de boter, het ei, 2 eidooiers en de citroenrasp.
Kneed tot een glad deeg dat loslaat van de wand van de beslagkom.
Laat afgedekt opnieuw 30 minuten rijzen.
Kneed het deeg nogmaals goed door en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoekige lap van 1 cm dik en circa 20x40 cm groot.
Bestrooi het deeg met 100 g amandelschaafsel en verdeel de bramen erover.
Rol het deeg in de lengte strak op en snijd het in 12 plakken.
Leg het deeg in de papieren vormpjes in het bakblik en laat nogmaals 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 180graden.
Roer de laatste dooier los met de slagroom en bestrijk hiermee de bovenkant van de muffins.
Strooi de rest van het amandelschaafsel over de muffins.
Bak de muffins in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.
Neem ze uit het bakblik en laat afkoelen op een rooster.