Ingredienten:
Voor 6 personen
1500 gram kruimige aardappels
750 gram goudrenetten
750 gram zoete appels
50 gram zachte boter
1 tuinkruidenbouillon­ blokje
1 laurierblaadje
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en snijd ze in even grote stukken.
Doe het bouillonblokje en het laurierblaadje in een pan met ruim water.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in stukken.
Doe deze in een tweede pan.
Voeg een bodempje water toe zodat ze voor ruim een kwart in het water staan.
Breng beide pannen aan de kook tot de aardappels gaar zijn en de appels zacht (circa 10-15 minuten).
Stamp de appels met het vocht gaar in de pan. Giet de aardappels af maar vang het kookvocht op.
Doe de gestampte appels en de zachte boter bij de aardappels en stamp sappig en smeu'ig, eventueel nog met wat aardappelkookvocht.
Breng op smaak met zout en peper.

Schouderkarbonaadjes uit de oven:
6 schouderkarbonades zonder bot.
3 el pittige mosterd
1 ei
Handje paneermeel
2 klontjes boter

Jachtsaus:
1 fles rode wijn
1 ui
200 gram champignons
1 paddenstoelen bouillonblokje
1 el tomatenpuree
2 el bloem
250 ml kokend water
1 takje rozemarijn
5 takjes platte peterselie
Zout en peper
Boter

Snipper de ui en de champignons.
Fruit ze zacht in wat boter in een braadpan.
Voeg de fijngehakte kruiden toe.
Roer de tomatenpuree erdoor, het verkruimelde bouillonblokje, zout, peper en tenslotte de bloem.
Giet het kokende water erbij.
Breng aan de kook en laat de saus op laag vuur een kwartiertje pruttelen.
Giet driekwart fles rode wijn erbij en laat nog even zachtjes pruttelen terwijl u het vlees bereidt.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Kruid de karbonades met zout en peper en smeer ze aan beide zijden in met mosterd.
Haal ze eerst door losgeklopt ei, dan door paneermeel.
Braad ze even aan in een koekenpan met wat boter tot de buitenkant bruin is.
Leg de karbonades naast elkaar in een braadslee. Giet de saus erover.
Het vlees moet helemaal onderstaan; zo niet, giet dan de rest van de wijn uit de fles erbij.
Dek af met aluminiumfolie en zet 2 a 3 uur in de oven tot het vlees helemaal boterzacht is en van malsheid uit elkaar valt.