Ingredienten:
250 gr. fijne kristalsuiker,
halve liter water,
2 vanillestokjes (overlangs -.doormidden gesneden)
6 appelen (Cox),
snuf kaneel,
8 eiwitten
snuf zeezout,
2 eetlepels eau de vie de pommes.

Bereidingswijze:
Breng water, suiker en vanille tegen de kook aan. Geschilde appels in flinke stukken toevoegen en 5 minuten laten koken. Laat afkoelen in de stroop met de vanille er nog in. Schep koude appelstukjes met schuimspaan uit de stroop en doe ze met twee eetlepels suikerstroop in de blender. Klop tot gladde puree. Klop eiwitten met zout tot pieken en vouw door de appelpuree. Giet het mengsel in de ijsmachine en voeg vlak voor de massa stevig wordt de eau de vie erbij.