Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
750 g varkensrollade of fricandeau,
125 g boter of margarine,
2 kg appelen,
Wat bessengelei,
Wat peterselie

Bereidingswijze:
Het grootste gedeelte van de boter in een braadslede bruin laten worden.
Het vlees rondom dichtschroeien en in de oven bruin en gaar laten worden (ca. 1 uur).
Ondertussen de rest van de boter toevoegen en het vlees bedruipen.
Halverwege de braadtijd de geschilde en geboorde appelen rondom het vlees leggen en mee laten braden onder af en toe bedruipen.
De jus afmaken.
Op de appelen wat bessengelei leggen en het geheel op een voorgewarmde schaal met wat peterselie opdienen.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
1 kg zuurkool,
Een klontje boter,
Margarine, of vet,
1 ui,
100 g rozijnen,
1dl witte wijn of bouillon,
2 zure appelen,
Peper,
Suiker

Bereidingswijze:
De boter, margarine of het vet smelten.
De fijngesneden ui toevoegen en deze lichtgeel bakken.
De zuurkool erbij doen alsmede de gewassen rozijnen.
Een weinig water en de wijn toevoegen of in plaats daarvan naar verkiezing bouillon.
Het gerecht aan de kook brengen en zachtjes laten doorkoken.
Na ongeveer 20 minuten de geraspte appelen toevoegen en deze nog een kwartiertje mee laten
koken.
Het gerecht op smaak brengen met wat peper en naar verkiezing wat suiker.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen
6 zure appelen.
1 eetlepel suiker,
1 lepel boter of margarine,
1 dl water,
3 eiwitten,
Wat zout.
100 g poedersuiker,
Wat Franse vruchtjes

Bereidingswijze:
De appels schillen en in achtste partjes snijden.
Deze in een vuurvast schoteltje leggen en er suiker (met wat kaneel) over strooien en wat klontjes boter ertussen leggen.
De schotel in een tamelijk warme oven zetten tot de appelstukjes gesmolten zijn en wat laten afkoelen.
Ondertussen de eiwitten met wat zout zeer stijf kloppen en er voorzichtig de poedersuiker door roeren.
Hiervan een sneeuwberg op de appelen maken en er nog wat poedersuiker overstrooien.
In een matig warme oven het eiwit lichtgeel laten kleuren.
Met wat Franse vruchtjes versieren.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen
1 kg appelen,
Suiker,
Vanillesuiker,
Boter of margarine,
Citroensap,
4 schuimpies

Bereidingswijze:
De appelen schillen, in vieren verdelen en de klokhuizen verwijderen.
Een suikerstroopje koken van water met suiker, vanillesuiker en enige druppels citroensap.
Hierin de appelpartjes verwarmen maar niet koken.
De appelpartjes en het kookvocht in een beboterde vuurvaste schotel overdoen.
Er wat fijngemaakte schuimpjes over strooien en er gesmolten boter over gieten.
In een matig warme oven een lichtbruin korstje erop laten komen.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
3/4 kg zure appelen (goudreinetten),
200 g oud brood zonder korst,
2 eieren,
60 g suiker,
70 g boter of margarine,
Abrikozenjam

Bereidingswijze:
Het oude brood, waarvan de korstjes verwijderd zijn, in gelijke reepjes snijden.
Deze besmeren met boter of margarine en hier een ingevette warme puddingvorm mee voeren.
Bij gebrek aan een warme puddingvorm kan ook heel goed een leeg conservenblikje of klein pannetje dienst doen.
In ieder geval zorgen dat de ingevette vorm geheel met reepjes brood wordt gevoerd, dus zowel de bodem als de zijkanten en er op letten dat de reepjes brood goed aaneensluiten.
Op de gewone wijze appelmoes koken, maar zeer weinig water gebruiken, zodat men een droog moes krijgt.
Het moes zeven en met enige lepels abrikozenjam, suiker en de losgeklopte eieren vermengen.
De vorm hiermede vullen en de bovenkant eveneens met boter of margarine besmeerde reepjes brood bedekken.
De vorm sluiten en 1 à 1 1/2 uur au bainmarie koken.
Hiertoe in een grotere pan dan de puddingvorm water aan de kook brengen, de puddingvorm erin plaatsen, doch oppassen dat het water niet in de vorm kan binnendringen.
Indien nodig het water bijvullen tot even onder de rand van de vorm en op deze hoogte houden.
De vorm kan ook gedurende 1 à 1 1/2 uur in de oven worden geplaatst.
Vervolgens de pudding uit het waterbad of uit de oven halen, zonder deksel even laten opdrogen en op een verwarmde schotel storten.
Desgewenst een vanillesaus bij deze pudding presenteren.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
3/4 kg moesappelen
125 g rijst,
1/2 l water
Een citroenschilletje
Suiker,
Klontje boter margarine,
Wat zout

Bereidingswijze:
Het water met een weinig zout en een citroenschilletje aan de kook brengen.
Vervolgens de gewassen rijst in het water strooien en in 20 minuten gaarkoken.
Ondertussen de appelen schoonmaken en in partjes snijden of raspen.
Zodra de rijst gaar is de appelen op de rijst leggen en het geheel verder gaar laten worden.
Een klontje boter of margarine en suiker naar smaak toevoegen en alles voorzichtig door elkaar roeren.