Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
500 g geurige moesappelen,
2 1/2 dl water,
1 dl abrikozenjam,
125 g suiker,
1/4 l slagroom,
2 eiwitten,
25 g gelatine,
Lange vingers

Bereidingswijze:
De puddingvorm met lange vingers voeren.
De gelatine weken.
De appelen schillen, van de klokhuizen ontdoen, in partjes snijden en met het water vlug tot moes koken.
De suiker in het moes oplossen en er van het vuur af de geweekte gelatine doorroeren.
De abrikozenjam toevoegen.
De eiwitten en de slagroom afzonderlijk stijf slaan.
Iets slagroom voor garnering achterhouden.
Het inmiddels iets stijf geworden moes luchtig met het stijf geslagen eiwit en de room vermengen.
De pudding nog iets meer geleiachtig laten worden en er dan de beklede vorm mee vullen.
De pudding volkomen stijf laten worden.
Daarna de pudding op een vochtig gemaakte schotel storten.
De pudding met de rest van de slagroom dat iets is aangezoet garneren.