Vertraagde rijping om fruit langer houtbaar te houden.

De meeste fruitsoorten zijn zonder speciale maatregelen kort houdbaar.
Ze bederven gemakkelijk, vooral door schimmels. Ze rijpen gestaag tot ze overrijp en rot zijn. Wil fruit wekenlange reizen kunnen doorstaan dan moeten rijping en bederf worden vertraagd. Dat gebeurt onder meer door koeling. Behalve de temperatuur beïnvloedt de samenstelling van de lucht ook de rijping.
Appelen bijvoorbeeld rijpen doordat ze zuurstof opnemen. Worden ze opgeslagen in koetcellen of containers met erg weinig zuurstof, dan duurt het veel langer tot ze rijp zijn. Dankzij deze manier van opslaan eten we het hele jaar door Nederlandse Elstars en Jonagolds, hoewel ze alleen in het najaar worden geoogst.
Bananen, meloenen en verscheidene andere vruchten rijpen onder invloed van een gas dat ze zelf uitwasemen, namelijk ethyleen. De vruchten worden groen geplukt en tijdens het zeetransport onrijp gehouden door ze koel te bewaren en de ethyleen voortdurend af te zuigen. In de haven van Rotterdam worden de temperatuur en ethyleenconcentratie verhoogd, zodat de rijping op gang komt'.