Diverse gerechten waarin mirabellen zijn verwerkt

Ingredienten:
500 gram Mirabellen
Olijfolie
2 witte sjalotten
1 glas zoete witte wijn
Vleesjus (van het bijpassend gebakken vlees
Sap van een halve citroen
4 kruidnagels
1 eetlepel honing
Zout en peper

Bereidingswijze:
Snijdt sjalotten tot fijne stukjes en bak deze glazig in de olijfolie.
Ontpit de Mirabellen, snij ze doormidden en doe ze samen met het citroensap, de witte wijn, de vleesjus en de kruidnagels in een diepe pan.
Voeg water toe tot alles onderstaat.
Breng het geheel langzaam al roerend aan de kook tot de Mirabellen zacht worden, met behoud van voldoende kook vocht.
Neem de pan van het vuur en duw de inhoud door een fijne zeef in een andere pan.
Voeg één eetlepel honing, een snuifje zout en peper en de gebakken stukjes sjalot toe en verwarm de saus al roerend.
De saus is nu klaar om op te dienen, samen met het vlees.

Methode-1
Doe ze in een zeer ruime pan, voeg 1,4 liter koud water toe en de suiker. Breng alles langzaam en voorzichtig roerend aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat de mirabellen 15-20 minuten pocheren op een laag vuur tot ze gaar zijn; let er op dat de siroop net tegen de kook aanblijft anders koken de pruimpjes kapot

Methode-2
Neem daarvoor grote glazen potten, zoals van kersen of appelmoes. Als ze maar een metalen deksel hebben en de deksels ook onbeschadigd zijn. Maak eerst suikerwater van 1½ liter water en 750 gram kristalsuiker, breng dat aan de kook. Als alles opgelost is laat u de suikerstroop geheel afkoelen. Maak intussen de potten schoon op dezelfde manier als boven en zet ze op een schone theedoek.

Was de mirabellen, halveer ze, haal de pitten eruit en vul de glazen potten er zo stevig mogelijk mee. Giet met een juslepel de afgekoelde suikerstroop op de gevulde potten, tot de mirabellen onder het vocht staan. Laat eventueel nog met behulp van een metalen breinaald de achtergebleven luchtbellen “omhoog klimmen” zodat er zoveel mogelijk lucht uit de potten is. Maak de randen van de potten schoon met een schone, hete doek en draai de deksels er vast op.

20/08/2021 voor de eerste keer uitgeprobeerd.
1288 gr ontpitte mirabellen, 65ml water en 500 gram geleisuiker. De smaak was heerlijk.

Jam van mirabellen is snel gemaakt. Van ongeveer 1250 gram mirabellen houd je na het wassen, halveren en ontpitten nog ongeveer 1 kilo over. Doe deze in een pan en breng ze aan de kook, samen met 1/2 deciliter water, 500 gram geleisuiker, een pakje vanillesuiker en een scheut citroensap, wel blijven roeren. Laat het geheel 4 minuten doorkoken, wel blijven roeren. Gebruik een staafmixer om de velletjes te versnipperen tijdens het koken.

Ontpitten is eigenlijk niet nodig als je een roerzeef gebruikt dan eerst 10 minuten goed koken.

Doe de hete jam, met behulp van een trechtertje in de schone potjes, maak de randen van de potjes met een schone, hete doek vrij van eventueel gemorst mengsel en draai de deksels er vast op. Zet de potjes omgekeerd, dus op het deksel, op een theedoek. Laat ze zo 5 minuten staan en draai ze dan weer andersom en laat ze geheel afkoelen. Als ze koud zijn zet u er een klein etiket op met de naam van de jam en het jaartal. Bewaar de potjes het liefst op een koele, donkere plaats, zoals een kelder of in een kelderkast.

Mirabellen en appels passen prima samen. De jam van dit mengsel is erg lekker. Neem hiervoor 750 gram schoongemaakte mirabellen en 250 gram schoongemaakte appels (klokhuis en steeltjes verwijderen). Snijd de appel in kleine stukjes, zodat deze ook even snel gaar wordt als de mirabellen. Maak de jam verder op dezelfde manier klaar als hierboven.

Mirabellen kunnen ook samen met zachte handperen gemengd worden. Daarbij is de verhouding hetzelfde als bij de appels en deze jam is eveneens heel erg lekker.

Heb je pruimen van verschillende soorten, bijvoorbeeld wat mirabellen, blauwe pruimen, rode pruimen, enzovoort, maar is er te weinig om van een enkele soort jam te maken, maak de pruimen dan schoon, weeg ze en doe verhoudingsgewijs de geleisuiker erbij. Voor 500 gram gemengde pruimen kunt u dus 1/4 deciliter water, 250 gram geleisuiker, een zakje vanillesuiker en een scheutje citroensap nemen.