Ingredienten:
1-1,5 kilo kweeperen
250 gram rietsuiker
200 gram beenmerg
1 liter vleesbouillon

Korstdeeg
500 gram bloem
250 gram boter
water
zout

Eventueel voor zoet deeg
rietsuiker(siroop)
rozenwater
ei

Bereidingswijze:
Korstdeeg:
Snij met twee messen de boter door de bloem.
Vermeng met de toppen van de vingers de boter door het meel en maak er met wat water een samenhangend deeg van.
Kneed het niet door. De boter en het deeg moeten geen homogene massa vormen.
Zet het deeg in de koelkast om te rusten.
Rol dan het deeg uit en vouw het dan een drie keer dubbel.
Rol het dan weer uit en doe dit een paar keer.
Zet het dan weer terug in de koelkast voor later gebruik.

Maak de kweeperen schoon, verwijder het klokhuis maar doorboor niet de onderkant.
Kook dan de kweeperen gaar samen met de schillen.
Laat vervolgens de kweeperen uitlekken en vul de kweeperen met goede rietsuiker.
Kook het beenmerg in een - liefst versgetrokken - goede vleesbouillon.
Haal het beenmerg eruit en haal de vleesbouillon door een zeef.
Breng het beenmerg op smaak met de gember en de kaneel.
Maak een korstdeeg en vul het deeg met de kweeperen en het beenmerg.
Prik gaatjes in het deeg of maak er een gat in.
Verwarm de oven voor op 180 -200 graden en bak de kweeperentaart gaar