Ingredienten:
Voor een springvorm van 27cm rond voor 12 personen.
Voor de bodem:
150 gr. biscuits
150 gr. roomboter
1 eetlepel poedersuiker

Voor de vulling:
1 kg volle kwark
300 cl slagroom
250 gr. poedersuiker
1 Zakje vanillesuiker
30 gr. gelatineblaadjes (dr. Oetker)
8oo gr kweeperen
Geleisuiker 2:1

Verder nog bakpapier om de vorm mee te bekleden.
Voor de garnering: abrikozen of perziken (eventueel uit blik)

Bereidingswijze:
Verkruimel de biscuits in een vijzel of keukenmachine.
Laat de boter au bain marie zacht worden.
Meng biscuitkruimels, boter en poedersuiker goed, bekleed de springvorm met bakpapier, verspreid het biscuitmengsel gelijkmatig in de vorm en druk het goed aan.
Was de kweeperen, schil ze, verwijder de kern en snijd ze in stukjes.
Kook ze in een pan, ze moeten net onder water staan, op laag vuur, totdat ze gaar zijn.
De kooktijd is afhankelijk van de soort en de hoeveelheid, prik er na 20 minuten in om te testen of ze gaar zijn.
Giet de vruchten af, bewaar het kooknat.
Draai ze door een fijne zeef, weeg de kweeperenmoes, voeg er 2 tot 3 ml kookvocht aan toe en de helft van het gewicht aan geleisuiker 2:1 en laat het geheel nog een paar minuten koken.
Vermeng de poedersuiker met de kwark.
Los de gelatineblaadjes op in koud water en roer het gelatinemengsel door de kwark.
Klop de slagroom stijf en roer de slagroom en de kweeperenmoes door de kwark.
Giet het mengsel in de vorm, strijk het glad en laat het een nacht opstijven in de koelkast.
Haal de kwarktaart uit de vorm en garneer met wat achtergehouden koekkruimels of met goed uitgelekte schijf es abrikoos of perzik uit blik.