Het is al lang bekend dat appels en peren die rood kleuren beter smaken. Het is ook bekend dat vruchten die het meest blootgesteld worden aan de zon het mooist kleuren en bijgevolg ook mooi rood zijn. Hoe meer zon, hoe mooier de vruchten.
Rode appels zijn gezond omdat ze veel flavonoïden bezitten. Dit zijn verbindingen die afrekenen met de schadelijke stoffen in ons lichaam. De flavonoïden bevinden zich vlak onder de schil. Daarom kan men het best zoveel mogelijk fruit ongeschild eten.
Hoe meer zonneschijn, hoe roder de appels kleuren, hoe meer flavonoïden in de vruchten gevormd worden. Zo bevatten appels boven in de top van de boom meer flavonoïden dan deze in de schaduw van de bladeren. Om meer gekleurde vruchten te bekomen, dienen de vruchtbomen in de kruin open gesnoeid worden. Ook voor hoogstammen is een voldoende plantafstand (8 à 10 m) een must.
Er bestaat ook een beduidend verschil in de aanwezige hoeveelheid flavonoïden tussen verschillende variëteiten onderling: zo is een jonagold met een rnooie rode blos rijker aan flavonoïden dan de elstar.
Men kan de lichtintensiteit, en dus ook het flavonoïden gehalte. in het fruit beïnvloeden door zilverfolie onder de bomen te leggen.