Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
250 g kersen,
1/2 l appelsap,
4 blaadjes gelatine,
80 g suiker

Bereidingswijze:
De blaadjes gelatine in ruim water weken.
De kersen van de steeltjes ontdoen, ontpitten en op enkele exemplaren na in stukjes snijden.
Ze met wat suiker bestrooid wegzetten.
Een gedeelte van het appelsap aan de kook brengen en er de suiker in oplossen.
Van het vuur af de geweekte en uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot de gelatine is opgelost.
De rest van het appelsap toevoegen.
Het sap laten afkoelen.
Het appelsap als het dik vloeibaar is geworden schuimig kloppen.
Vervolgens er de kersen voorzichtig doorheen scheppen en het schuim in coupes of glazen overdoen.
Het gerecht verder laten opstijven en garneren met enkele hele kersen.
Er lange vingers of wafeltjes bij presenteren.