Torentje van frambozensorbet en krokante peperkoek

Ingredienten:
Voor 4 personen
175 ml water
175 g suiker
20 g glucose (optioneel)
1/2 zakje pectine (voor het maken van gelei)
550 g frambozen
Sap van 1 citroen
6 plakjes ontbijtkoek

Voor de garnering:
125 g verse frambozen
Enkele muntblaadjes

Bereidingswijze:
Meng het water met de suiker, de glucose en de pectine en breng aan de kook.
Laat het enkele minuten inkoken tot siroop.
Laat de siroop afkoelen.
Pureer de frambozen en duw ze door een fijne zeef.
Meng de frambozen met de suikersiroop en het citroensap.
Doe het mengsel in de ijsmachine en draai tot sorbetijs.
Steek met een glas of een keukenring cirkels uit de ontbijtkoek.
Snijd elk plakje middendoor met een scherp mes tot dunne plakjes.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en laat de plakjes ontbijtkoek drogen in een oven op 70'C.
Laat eventuele ontbijtkoekkruimels ook drogen.
Maak torentjes met twee bolletjes sorbet en drie plakjes ontbijtkoek.
Strooi er eventueel wat ontbijtkoekkruimels bij en werk af met verse frambozen en muntblaadjes.