Ingredienten:
500 gr. tamme kastanjes,
1/2 l. melk,
5 eidooiers,
250 gr. suiker,
5 eiwitten,
75 gr. suiker,
1 dl. water,
1/4 l. slagroom,
75 gr. poedersuiker,
1 eetl. cognac.

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 gr. vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Snijd de boven en onderkant van de kastanjes kruisgewijs in, en kook ze 15 min. in ruim water.
Pel ze zo snel mogelijk, kook ze dan, in de melk in 45 min. gaar.
Houd 6 kastanjes heel en apart.
Pureer de rest, en wrijf ze door een zeef.
Laat de puree afkoelen.
Klop de eidooiers met de 250 gr. suiker tot een romige creme.
Meng de puree erdoor.
Klop de eiwitten stijf en spatel dit door de puree. Schep dit beslag in de vorm.
Los in een pan 75 gr. suiker op in 1 dl. water.
en kook hierin de 6 overgebleven kastanjes, laat ze er 1 uur in staan.
Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en roer de cognac erdoor.
Bedek de taart ermee en garneer met de 6 kastanjes.