Rode bessen

Ingredienten:
Voor 6-8 personen
1 kg rode bessen
2 eetlepels honing
Gecrused ijs

Bereidingswijze:
Pureer de rode bessen samen met de honing in een blender.
Schenk dit mengsel in glazen en leg er een flinke laag ijs op.
Garneer met een takje rode bessen.

Ingredienten:
Boter
Bloem
100 gram zachte boter
200 gram witte basterdsuiker
1 sinaasappel
3 eieren
250 gram kwark
350 g bloem
2 tl bakpoeder
300 gram rode bessen
150 gram walnoten
4 el suiker
2 tl kaneel

Bereidingswijze:
Vet een cakevorm (inh. ± 1 liter) in met boter en bestuif hem met bloem.
Verwarm de oven voor op 1650 graden.
Klop de zachte boter met witte basterdsuiker en de geraspte schil van de sinaasappel romig.
Klop er een voor een de eieren door en schep er de kwark door.
Zeef de bloem met bakpoeder en schep het in delen door de massa.
Meng er rode bessen door en doe alles over in de vorm.
Trek met een zigzagbeweging een mes door het beslag.
Schep de gehakte walnoten om met suiker en kaneel en verdeel dit over de cake.
Bak de cake in het midden van de oven in 60 min. goudbruin en gaar.
Laat de cake in de geopende oven nog 15 min. staan, en laat 'm daarna verder buiten de oven afkoelen.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
250 g rode bessen,
1 l melk,
15 g custard,
Suiker naar smaak,
Zout

Bereidingswijze:
Het grootste gedeelte van de melk aan de kook brengen en hierin de goed gewassen en uitgelekte rijst en iets zout strooien.
Op een laag vuur de rijst zonder er verder in te roeren in ongeveer een uur gaarkoken.
De custard met de achtergehouden melk aanmengen en onder goed roeren bij de rijstepap schenken.
Het geheel nog even laten doorkoken, zodat het custardpoeder gelegenheid krijgt om te binden.
Suiker naar smaak toevoegen.
Vervolgens de bessen goed wassen en rissen.
Ze met suiker bestrooid enige tijd wegzetten.
Wanneer de roomrijst bijna koud is de gesuikerde bessen er voorzichtig doorroeren.
De rijst in een grote glazen schaal of op aparte schaaltjes overdoen en het gerecht met wat achtergehouden bessen garneren.

Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
500 g rode bessen,
Suiker,
3/4 l melk,
60 g custardpoeder,
50 g suiker,
Zout,
Een pakje vanillesuiker

Bereidingswijze:
Het custardpoeder met 50 g suiker vermengen.
Wat zout en de vanillesuiker toevoegen en met wat melk tot een papje aanroeren.
De rest van de melk aan de kook brengen en dit met het custardmengsel binden.
De puddingmassa in met koud water omgespoelde kopjes overdoen.
De pudding koud en stijf laten worden.
De bessen wassen en rissen.
Ze met suiker bestrooien en enige tijd wegzetten.
Voor het gebruik de puddinkjes op liefst glazen schaaltjes keren en de gesuikerde bessen er omheen rangschikken.

Ingredienten:
Per liter sap 3/4 kg suiker
Om 1 liter sap te verkrijgen zijn 1 1/2 kg bessen nodig,
Hetzij alleen rode bessen of
rode bessen met wat zwarte bessen gemengd

Bereidingswijze:
De bessen wassen, rissen en zachtjes verwarmen met zeer weinig water tot ze voldoende vocht hebben losgelaten.
Het sap in een zeef of op een vergiet, waar in een doek is gelegd, laten uitlekken.
Het sap meten en tot op 2/3 van het oorspronkelijke volume inkoken.
Vervolgens de suiker toevoegen en de massa zo lang laten inkoken totdat een paar druppels, die men snel op een bord laat afkoelen, niet meer uiteenvloeien.
De gelei dan zo heet mogelijk in goed schoongemaakte potjes overdoen.
De potjes sluiten met vochtig cellophaan- of perkamentpapier dat met een elastiekje of touwtje over het potje wordt gespannen.
Ofwel de jam met een laagje gesmolten paraffine bedekken alvorens het potje met de deksel te
sluiten.