Diverse gerechten waarin walnoten zijn verwerkt.

Ingredienten:
Bijgerecht 4 personen
75 g walnoten
1/3 rode kool in fijne repen gesneden
5 el zonnebloemolie
150 g bakbacon in plakjes
150 g knolselderij, geschild en in reepjes
1/2 dl appelsap
1/2 dl rode wijnazijn
Extra nodig: wok

Bereidingswijze:
Bak de baconplakjes in 2 el olie in een hete wok.
Haal ze uit de pan als ze knapperig zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
Breek de bacon in stukjes.
Doe de walnoten in de wok en bak ze in 2 min. Knapperig.
Neem ze uit de wok en hak ze grof.
Voeg 3 el olie toe en roerbak de kook en knolselderij 10 min.
Voeg de appelsap en wijnazijn toe en laat nog ca 2 min. Stoven, terwijl je het af en toe omschept.
Strooi de walnoten en bacon erover en serveer meteen.
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingredienten:
Bijgerecht voor 4 personen of maaltijdsalade voor 2 personen
Salade:
40 g walnoten
500 g sperziebonen
75 g feta verkruimeld
150 g pasta naar keuze

Vinaigrette:
1 bosuitje fijngehakt
2 el witte wijnazijn
1 el walnotenolie (of evt. olijfolie)
Zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Meng de ingrediënten voor de vinaigrette.
Oven voorverwarmen tot 175°C.
Kook de pasta en laat uitlekken.
Boontjes schoonmaken, doormidden breken en in 7 min beetgaar koken, daarna onder koud water afspoelen en laten uitlekken.
Walnoten op ovenplaat uitspreiden en 7 min roosteren, af laten koelen en breken.
Doe de pasta met bonen en vinaigrette in een schaal en laat 10 min intrekken.
Doorroeren en walnoten en feta erover strooien.

Ingredienten:
Vegetarisch hoofdgerecht voor 4-6 personen
Bakvorm 24cm doorsnee
150 gram gepelde walnoten, grof gehakt
Bladerdeeg, genoeg om de bakvorm mee te bedekken
750 gr verse spinazie (of 500 gram diepvriesspinazie)
2 eieren
1/8 l slagroom
Zout en peper
100 g kruidenkaas (bv Boursin of Paturain)
4 el geraspte kaas

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C
Laat de verse spinazie kort slinken, druk mbv zeef het vocht eruit en hak grof (of ontdooi de diepvriesspinazie).
Klop de eieren met de slagroom en zout en peper los. Verkruimel er de roomkaas bij.
Schep er de grof gehakte spinazie en noten door.
Schep de vulling in de met deeg beklede bakvorm en bestrooi met geraspte kaas.
Bak de taart in 30 minuten gaar en goudbruin.

Ingredienten:
Pastagerecht voor 4 personen
50 g gehalveerde walnoten
500 gram Tortellini naar keuze (b.v. champignonvulling voor vegetarische variant)
1/8 l crème fraîche
100 g gorgonzola kaas
50 g Parmezaanse kaas geraspt
1 tl komijnzaad / Djinten
Peper
Een (tomaten)salade naar keuze.

Bereidingswijze:
Kook de Tortellini.
Verwarm de Crème fraîche met de gorgonzola in stukjes al roerende in een pan met een dikke bodem.
Voeg de parmezaanse kaas, komijnzaad en peper naar smaak toe.
Meng door elkaar en bestrooi met de walnoten.

u]Ingredienten:[/u]
Voorgerecht voor 4 personen
2 eetl. olijfolie
1 uitje, fijngehakt
1 theel, gedroogde majoraan
1 laurierblad
250 gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en in kleine stukjes
100 g knolselderij, geschild en in kleine blokjes
1 pot wildfond (250 ml)
bieslook

voor de balletjes:
200 g (kalfs)gehakt
50 g walnoten, licht geroosterd en fijngehakt
snuf nootmuskaat of foelie

Bereidingswijze:
Verwarm op lage stand de olie in een soeppan en fruit hierin de ui in circa 5 minuten glazig.
Voeg de kruiden, paddenstoelen en knolselderij toe en roerbak nog een paar minuten.
Giet de wildfond erbij en leng aan met een halve liter kokend water.
Laat de soep op middelhoge stand circa 10 minuten zachtjes koken.
Kneed ondertussen voor de balletjes het gehakt met de walnoten, zout, peper en nootmuskaat goed door en vorm er kleine balletjes van.
Laat de balletjes in de bouillon in circa 2 minuten garen.
Bestrooi de soep met bieslook en versgemalen peper.