Ingredienten:
4 eieren,
75 g suiker,
100 g bloem,
100 g gesmolten, afgekoelde boter, klontje boter voor het bakken,
4-5 peren (ca. 700 g),
5 dl water,
50 g suiker,
1 vanillestokje,
2 el rum.
Voor de pruimensaus:
10 g pruimen,
20 g aardappelmeel,
2 el rum.

Bereidingswijze:
Maak een beslag van de losgeklopte eieren met de suiker, de bloem en de boter.
Verhit het klontje boter in een koekenpan en bak van het beslag 2 eierkoeken.
Houd deze warm.
Schil de peren, halveer ze en verwijder de klokhuizen.
Kook een siroop van water, suiker, opengesneden vanillestokje en rum en pocheer de perenhelften hierin 15 minuten.
Haal de peren uit de siroop en laat ze uitlekken.
Kook de siroop verder in en verwijder hei vanillestokje.
Was de pruimen, verwijder de pitten en pureer ze met de mixer of de keukenmachine.
Voeg ze aan het perenkookvocht toe.
Roer het aardappelmeel uit met de rum en bind hiermee het kokende perenvocht.
Proef of het zoet genoeg is anders nog tets suiker toevoegen.
Leg een eierkoek op een beboterde platte vuurvaste schaal, verdeel de peren hierover en dek ze af met de tweede eierkoek.
Bak de savarin in het midden van een voorverwarmde oven van 200 graden of gasovenstand 4 gedurende 10 minuten.
Pruimenperensaus erover en direct serveren.