Ingredienten:
Voor het deeg:
350 g bloem, plus extra
2el fijne suiker
200 g boter, in blokjes gesneden, plus extra
1 scharrelei
ca. 3 el ijskoud water

Voor de amandelvulling (frangipane):
200 g ongezouten boter
200 g basterdsuiker
2 scharreleieren
200 g amandelmeel of fijngemalen amandelen
5-6 rijpe pruimen, perziken of nectarines, gehalveerd, de pit verwijderd
Poedersuiker
Slagroom
Crème fraiche of vanille-ijs

Bereidingswijze:
Maak eerst het deeg.
Zeef bloem en suiker, voeg de blokjes boter toe en wrijf alles tussen koude handen tot het op fijne broodkruimels lijkt.
Klop het ei los en kneed dit er vlug door.
Voeg enkele druppels ijswater toe tot het deeg net samenhang heeft en vorm er een platte schijf van.
Pak in folie en laat in de koelkast 1 uur rusten.
Klop voor de frangipane de boter met de suiker licht en luchtig met een mixer.
Klop een voor een de eieren erdoor.
Schep met een spatel het amandelmeel erdoor en roer tot een glad beslag.
Zet opzij tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een pievorm van 24 of 26 cm of 6-8 taartvormpjes van ca. 8 cm doorsnede in met boter en bestuif met bloem.
Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap die in de vorm past.
Druk het deeg erin en snijd de randen bij.
Schep de frangipane erin, tot halverwege de rand, en strijk uit.
Verdeel de halve pruimen of ander fruit erover en bak in 40 min. (20 min. voor kleintjes) goudbruin.
Laat 5 minuten rusten op een rooster.
Bestuif met poedersuiker en serveer met slagroom, crème fraîche of vanille-ijs.