u]Ingredienten:[/u]
Voorgerecht voor 4 personen
2 eetl. olijfolie
1 uitje, fijngehakt
1 theel, gedroogde majoraan
1 laurierblad
250 gemengde paddenstoelen, schoongemaakt en in kleine stukjes
100 g knolselderij, geschild en in kleine blokjes
1 pot wildfond (250 ml)
bieslook

voor de balletjes:
200 g (kalfs)gehakt
50 g walnoten, licht geroosterd en fijngehakt
snuf nootmuskaat of foelie

Bereidingswijze:
Verwarm op lage stand de olie in een soeppan en fruit hierin de ui in circa 5 minuten glazig.
Voeg de kruiden, paddenstoelen en knolselderij toe en roerbak nog een paar minuten.
Giet de wildfond erbij en leng aan met een halve liter kokend water.
Laat de soep op middelhoge stand circa 10 minuten zachtjes koken.
Kneed ondertussen voor de balletjes het gehakt met de walnoten, zout, peper en nootmuskaat goed door en vorm er kleine balletjes van.
Laat de balletjes in de bouillon in circa 2 minuten garen.
Bestrooi de soep met bieslook en versgemalen peper.