Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
4 eieren,
25 g suiker,
Wat zout,
Boter of margarine,
Poedersuiker,
500 g pruimen

Bereidingswijze:
De eieren splitsen, de dooiers glad roeren met de suiker en wat zout, en de eiwitten zo stijf mogelijk kloppen.
De dooiers voorzichtig door het eiwit mengen en dit mengsel in de beboterde koekenpan gieten, op een vlamverdeler zetten en de omelet op een heel zacht vuurtje onder een ingevet deksel gaar en luchtig laten worden.
Op de ene helft van de omelet de gestoofde verse pruimen leggen, waarvan het vocht is gebonden met wat aangemaakt aardappelmeel.
De omelet dubbel slaan en er dik poedersuiker over strooien.
Eventueel met een ijzeren breinaald of satéhpen, waarvan het uiteinde in de gasvlam roodgloeiend is gemaakt, ruiten branden in de poedersuiker, die dan bruin karameliseert.