Ingredienten:
Bestemd voor 6 personen.
Voor het amandelzanddeeg:
150 g bloem
75 g boter
30 g witte basterdsuiker
2 el gemalen amandelen
Enkele druppels amandelextract
1 Ei

Voor de vulling:
8 zomerperen, bijvoorbeeld Kruidenierspeer of 4 flinke handperen
450 ml helder (biologisch) appelsap
150 g bosbessen

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak het deeg door bloem, boter, suiker, gemalen amandelen, amandelextract en het ei met een keukenmachine of met de hand te mengen tot een kruimelige massa.
Voeg indien nodig enkele druppels water toe.
Leg het deeg in het midden van een bakplaat die is bedekt met bakpapier.
Rol het deeg uit tot een cirkel van ca. 20 cm rond.
Vorm een opstaande rand rondom en verdeel de cirkel alvast in 12 punten.
Prik hier en daar met een vork in het deeg.
Schuif de bakplaat in de oven en bak het deeg in ongeveer 15 tot 20 minuten goudbruin.
Haal het uit de oven en snijd het langs de gemarkeerde lijnen in 12 stukken.
Schil ondertussen de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
Doe de peerkwarten in een grote (steel)pan, giet er het appelsap over en breng aan de kook.
Laat 7 tot 10 minuten zachtjes koken, of totdat de peren bijna zacht zijn.
Doe de bosbessen erbij en laat nog 2 minuten koken, of totdat het sap vrijkomt en de peren de paarse kleur van de bosbessen hebben aangenomen.
Haal de peren met bosbessen met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een schotel of op dessertborden.
Kook het sap op een hoog vuur verder in tot ongeveer 175 ml.
Giet het dan over het fruit.
Serveer elke portie fruit met 2 stukjes zandgebak.