Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
250 g of meer aardbeien,
Suiker,
1 dl water,
Citroensap,
Aardappelmeel ,
1/8 l slagroom,
Poedersuiker.

Voor het deeg:
200 g bloem,
100 g boter of margarine,
80 g basterdsuiker,
1 ei,
Wat zout,
Geraspte citroenschil

Bereidingswijze:
De bloem zeven.
De boter of margarine, basterdsuiker, het ei, geraspte citroenschil en wat zout toevoegen en deze ingrediënten tot een soepele bal kneden.
Het deeg uitrollen tot een lap die in een ondiepe vorm past.
De vorm invetten en met het deeg voeren.
De randen goed aandrukken.
Om te voorkomen dat het deeg gaat zakken een steunvulsel aanbrengen.
Hiertoe een ingevet stuk boterhampapier groter dan de vorm met de vette kant op het deeg leggen.
Het papier tegen het deeg aandrukken.
Op het papier een vulsel leggen van rauwe rijst, erwten of bonen of desnoods propjes papier.
Het deeg in een matig warme oven in 20 minuten à 1/2 uur gaar en lichtbruin bakken.
Het steunvulsel verwijderen en het gebak nog even laten bijkleuren.
Het gebak uit de oven halen, laten afkoelen en voorzichtig uit de vorm nemen.
De aardbeien wassen, van de kroontjes ontdoen en met suiker bestrooien.
Ze enige tijd wegzetten.
Wat water aan de kook brengen en dit met aangemengd aardappelmeel dik binden.
Er het sap van een citroen aan toevoegen.
Vlak voor het gebruik de aardbeien in de korst overdoen.
Het uitgelekte aardbeienvocht bij de saus doen.
Dit sausje indien nodig nog verder met suiker op smaak brengen en over de aardbeien gieten.
De room met wat gezeefd poedersuiker stijfslaan en hiermede en met wat achtergehouden aardbeien de taart garneren.