Ingredienten:
Voor het deeg:
125 g bloem
125 g amandelmeel (of 250 g bloem)
125 g boter
Een snuf zout
7 1/2 gram stevia (Extract Puur, geen Natrena of Canderel)

Voor de custard:
200 ml melk
Het merg uit 1 peul vanille
Een paar takjes verse tijm
2 eierdooiers
7 1/2 g slevia
150 g roomkaas

Voor erop:
500-600 g lekkere zoete aardbeien en wat verse tijmblaadjes.

Extra nodig:
Blindbakbonen of droge bonen en bakpapier
Bakvorm van rond22cm

Bereidingswijze:
Kneed de ingrediënten voor het deeg snel tot een egaal deeg.
Voeg als het te droog is wat druppels koud water toe.
Vorm er een platte schijf van en pak deze in folie.
Laat 1 uur in de koelkast rusten.
Laat intussen de melk met de vanille en de tijm tegen de kook aan komen.
Draai het vuur uit en laat tot gebruik staan.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap die in een ingevette bakvorm van 22 cm doorsnede past.
Laat de randen iets overhangen.
Druk een groot vel bakpapier voorzichtig op het deeg en vul met de bonen.
Bak het deeg 15 minuten voor met bonen erin.
Til de bonen er dan met het bakpapier uit en bak de bodem dan nog 10 minuten.
Laat de vorm op het aanrecht even afkoelen.
Snijd de randen met een mesje netjes bij.
Klop intussen de dooiers met de stevia schuimig en giet de warme melk door een zeef erbij.
Klop alles goed door en giet het terug in de pan.
Breng al roerend tegen de kook aan en laat op zacht vuur iets indikken.
Draai dan het vuur uit en klop de roomkaas erdoor.
Giet het custardmengsel in de voorgebakken bakvorm en zet de taan 15 minuten terug in de oven.
Laat de taart zeker 30 minuten op een rooster afkoelen.
Snijd de aardbeien in kwarten en versier de bovenkant van de taart ermee, plus wat verse tijmblaadjes.