Ingredienten:
Bestemd voor 4 personen.
1 kg handperen,
2 dl water,
100 g suiker,
Citroensap,
Aardappelmeel

Voor de saus:
1/2 l melk,
25 g custardpoeder,
40 g suiker,
Vanillesuiker

Voorts:
50 amandelen,
Enige stukjes gember

Bereidingswijze:
De peren schillen, halveren en het klokhuis verwijderen.
De perenhelften in het water met de suiker, een citroenschilletje en wat citroensap glazig koken.
De vruchten uit het vocht scheppen en laten afkoelen.
Het citroenschilletje verwijderen en het vocht binden met wat aangemengd aardappelmeel, Ondertussen een vanillesaus koken van bovengenoemde ingrediënten.
De amandelen met water even koken en pellen, ze snipperen en in een koekenpan goudbruin roosteren.
De gemberstukjes fijnhakken.
De peren op een glazen schaal tot een berg opstapelen.
Het gebonden vocht over de peren gieten en een gedeelte van de vanillesaus er omheen schenken.
De amandelen en stukjes gember er overheen strooien en de overige saus er apart bij geven.